¿Desperdicio de comida o desperdicio de plástico?
Nacido y criado en Berkeley, CA, disfruto de mi rutina semanal del mercado de agricultores y la recarga trimestral de alimentos a granel, la colección de frascos de vidrio a cuestas. Entonces, cuando recibí una invitación para probar Blue Apron, el popular servicio de entrega de kits de comida, y para ofrecer comentarios sobre su empaque como parte de la conferencia SPC Advance de esta semana, me intrigó y acepté la invitación. (¿Comida gratis y juicio solicitado?).
La experiencia de desempaquetar fue como esperaba. Sentado en el piso de mi sala de estar, desvelé una serie de 20 ingredientes, cada uno envuelto individualmente en películas plásticas o láminas, desde una cucharada de condimento hasta un manojo de verduras y una cucharadita de puré de limón en conserva. También se incluyeron tres recipientes de plástico rígido para quesos blandos y pimientos rojos asados, una etiqueta para el pan, bolsas adicionales para mantener separadas las preparaciones de dos recetas diferentes, aislamiento de múltiples materiales y dos paquetes de hielo, todos con diversos grados de reciclabilidad teórica e instrucciones sobre cómo hacerlo.
Seré el primero en reconocer que estoy lejos del consumidor estadounidense promedio. Con un amor por la cocina y en proximidad a los mercados agrícolas de California, no soy el mejor objetivo para los kits de comidas. Blue Apron, HelloFresh, Sun Basket y similares ofrecen a los padres y profesionales ocupados una forma valiosa de cocinar más fácilmente sus propias comidas saludables. También ofrecen a los consumidores un enfoque de alimentación significativamente más sostenible.
Un estudio reciente encontró un ahorro de emisiones del 33% al usar kits de comida en comparación con los hábitos tradicionales de compra y cocina. Entonces, ¿qué pasa?
Como he escrito anteriormente, la relación entre el desperdicio de alimentos y los envases de plástico puede parecer contradictoria. En pocas palabras, las comidas en porciones perfectas conducen a menos desperdicio de alimentos y menos emisiones de gases de efecto invernadero asociadas, que superan el impacto de carbono de lo que se siente como un exceso de empaque. No lo olvidemos: el desperdicio de alimentos representa el 8% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, y casi el 85% ocurre en negocios y hogares orientados al consumidor. Cuando consideramos la energía incorporada y los recursos invertidos en esta estadística (agua, tierra, fertilizantes, mano de obra, combustible y energía), los impactos se acumulan rápidamente.
Sin embargo, los hábitos de los consumidores y la crisis de los residuos plásticos no pueden ignorarse cuando se trata de la estrategia general de sostenibilidad de una empresa. De hecho, en estos días los estadounidenses están más preocupados por los plásticos oceánicos que por el cambio climático. Entonces, cuando apilamos los desechos plásticos encima de los desechos de alimentos, los sistemas de reciclaje, la huella de carbono y el costo, ¿cómo las empresas como Blue Apron comienzan a equilibrar eficazmente las prioridades?
Para ayudar a responder esta pregunta, hablé con la directora de Anthesis, Debbie Hitchen, quien ayuda a los responsables de la toma de decisiones en las empresas a cumplir estos compromisos.
“Las empresas necesitan comprender inicialmente sus principios rectores generales para el negocio. Para muchos serán cosas como los ODS que establecen un tipo de marco para la toma de decisiones en torno a criterios de sostenibilidad. Para otros que están más avanzados en sus viajes de sostenibilidad, podrían ser objetivos basados en la ciencia”, dijo Hitchen.
“Si está en un negocio orientado al consumidor, a veces la presión del consumidor y el impacto asociado que puede tener sobre una marca, en realidad superará otros objetivos de sostenibilidad. La necesidad de abordar la percepción actual sobre los plásticos tiende a anular algunas de las decisiones más importantes en torno a las emisiones de GEI y carbono”.
En otras palabras, hay que tener claro internamente lo que realmente le importa a su negocio y comience a partir de ahí. Cualquiera que trabaje en sostenibilidad, especialmente en un contexto empresarial, no es ajeno a las compensaciones. El panorama de las externalidades, las consecuencias no deseadas y los sistemas nos muestran que una cosa siempre está ligada a otra. Navegar en la variación de las prioridades es prácticamente nuestro trabajo.
Pero en la elección entre un flujo de residuos u otro, la economía circular prevé la opción secreta número tres: un mundo en el que las decisiones no se toman a través de un cálculo complicado que sopesa el menor de dos males.
FUENTE: https://www.greenbiz.com/newsletter/considering-trade-offs-meal-delivery-kits